pompoen linzen curry


gezonde recepten

ingrediënten

  • 700 gram zilvervliesrijst
  • 2 eetlepels olijfolie (of andere olie om in te bakken)
  • 2 uien
  • 2 eetlepels geschilde en fijn gesneden verse gember
  • 2 eetlepels geschilde en fijn gesneden verse kurkuma
  • 4 eetlepels kerriepoeder
  • 2 biologische pompoenen
  • 600 gram blonde linzen
  • 600 ml kokosmelk
  • 1,2 l (glutenvrije) groentenbouillon
  • 2 blikken tomatenblokjes 
  • snuf cayennepeper
  • 1 pakje zuurkool
  • 3 struiken broccoli
  • 2 bosjes verse koriander
  • 2 komkommers
  • 1 kg (cherry)tomaten
  • 1 citroen
  • 4 naan afbakbroden

bereiding

  • Maak de salade (dit kun je eventueel al in de ochtend doen en in de koelkast bewaren tot het opdienen). Schil de komkommers en snijd ze in kleine stukjes. Was de (cherry)tomaten en snijd ze ook klein.Hak 1 bosje koriander grof. Pers 1 citroen uit en doe het sap samen met de komkommer, tomaten en koriander in een schaal en roer goed door elkaar.
  • Snijd de uien, gember en kurkuma in kleine stukjes.  Was de pompoenen goed. Halveer ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in blokjes.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snijd de broccoli in roosjes en was ze in een vergiet. Doe ze in een met bakpapier bekleedde ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en een beetje zout en plaats in de oven voor zo’n 20 minuten (hoe lang precies hangt af van de oven en de schaal, check af en toe of ze gaar zijn).
  • Doe de zuurkool met een paar eetlepels water in een pannetje, breng het aan de kook en laat met het deksel op de pan zo’n 25-30 minuten zachtjes gaar koken. Roer af en toe door. Zet ook alvast een pan met ruim water op voor de rijst en breng aan de kook.
  • Verhit intussen de olie in een grote soeppan en fruit de ui, gember en kurkuma zo’n 5 minuten op laag vuur aan. Voeg het kerriepoeder toe en bak een minuut mee. Voeg dan de pompoen, linzen, kokosmelk, bouillon, tomaten en cayennepeper toe. Roer goed door en breng het geheel aan de kook. Laat het zo’n 25 minuten zachtjes doorkoken, totdat een deel van het vocht is opgenomen maar het wel nog steeds lekker ‘soepig’ is. Roer regelmatig even door en over de bodem om aanbakken te voorkomen. Check of de linzen en pompoen gaar zijn. Kook intussen ook de rijst gaar.
  • Besprenkel de naan broden met een beetje water. Haal de broccoli uit de oven zodra het gaar is en bak de naan broden nog even in een paar minuten af. Hak het andere bosje koriander grof en doe in een kommetje.
  • Zet de curry op tafel samen met de rijst, zuurkool, broccoli, salade, naan en koriander, zodat iedereen zijn eigen bord kan samenstellen. Eet smakelijk!

Geniet ervan !

Copyright Leef Intens 2019
>