volkoren pasta met courgette-walnootpesto en vegetarisch gehakt


gezonde recepten

ingrediënten

  • 450 gram walnoten
  • 3 flinke handen verse basilicum
  • 3 courgettes
  • 1 blikje (van 400 gram) witte bonen
  • 1 biologische citroen
  • 1 kg cherrytomaatjes
  • 800 gram champignons
  • 3 eetlepels gehaktkruiden
  • 3 tenen knoflook
  • 1 handje verse munt
  • 240 ml olijfolie
  • 900 g volkoren penne (of glutenvrije pasta)
  • 100 gram pijnboompitjes
  • 2 stukken stevige tofu, parmezaanse kaas (of edelgistvlokken in geval vegan dieet)
  • 2 schone theedoeken

Deel 1

  • Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet. Weeg 450 gram walnoten af en hak ze beetje bijbeetje fijn in het hakmolentje. Doe de fijngehakte noten in een grote pan. Verwijder de basilicum- en muntblaadjes van de steeltjes, was de blaadjes en doe ze bij de walnoten in de pan. Meet 240 ml olijfolie af en voeg toe aan de walnoten en basilicum. Pel 2 tenen knoflook en pers ze met eenknoflookpers uit boven de walnoten. Word je weer even volledig bewust van het unieke hier en nu .
  • Was de courgettes, snijd ze in grove stukken en doe ze in een grote pan. Voeg ruim water toe, breng aan de kook en laat een paar minuten koken totdat de courgette stukken zacht maar nog wel heel zijn. Draai het vuur uit en schep de courgette uit het water en bij het walnoten mengsel (het water mag in de pan blijven, daar koken we de pasta nog in). Meng de courgette even door het mengsel en pureer dan alles beetje bij beetje met de staafmixer tot een dikke pesto. Zet de staafmixer af en toe even uit om 'uit te rusten'. Er mogen wat stukjes in de pesto blijven zitten. Roer daarna de citroenschil (van deelnemers 2&3) en de witte bonen door de pesto.
  • Breng het water waar de courgette in gekookt werd weer aan de kook. Voeg zo nodig meer water toe. Weeg 900 gram pasta af en voeg zodra het water kookt toe. Kook de pasta gaar volgens de kooktijd aangegeven op de verpakking. Giet de pasta af en voeg direct aan de pesto toe. Meng de pasta goed door de pesto.
  • Zet de pasta op tafel en zet de kommen met de spinazie, de tomaatjes, de champignons, het tofugehakt en de parmezaanse kaas erbij zodat iedereen zelf zijn bord kan samenstellen.

Deel 2

  • Haal de tofu uit de verpakking en laat de stukken even goed uitlekken boven de gootsteen. Wikkel ze dan elk in een schone theedoek, leg ze op een bord en zet er een zware pan of iets anders zwaars bovenop. Zet aan de kant om ze goed te laten uitlekken.
  • Was de cherrytomaatjes in een vergiet en halveer ze. Veeg de champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in vieren. Pers met een knoflookpers 1 knoflookteen uit boven de cherrytomaatjes. Was de citroenen en rasp de gele schil er van af, houdt de gele schil apart in eenschaaltje voor het eerste deel. Haal adem en voel je lichaam 
  • ​Rooster de pijnboom pitjes in een droge koekenpan op een matig vuur totdat ze bruin zijn en lekker beginnen te ruiken. Blijf erbij staan en schud ze regelmatig om, want ze branden snel aan. Doede geroosterde pijnboom pitjes in een schaaltje.
  • Verhit een beetje olijfolie in een wokpan en roerbak de champignons totdat ze goudbruin en gaar zijn. Doe de champignons in een kom, verhit opnieuw wat olijfolie in de wok en bak de cherrytomaatjes en knoflook een paar minuten, totdat het sap eruit begint te lopen maar de tomaatjes nog wel heel zijn. Doe ook de tomaatjes in een andere kom.5. Verhit een klein beetje olijfolie in een wokpan en verkruimel met je handen de tofu tussen je vingers tot een soort gehakt boven de pan. Voeg drie eetlepels gehaktkruiden toe en roerbak ongeveer 7-8 minuten, totdat het een beetje krokant gebakken is en alle tofu met de kruiden bedekt is. Doe de tofu in een aparte kom.6. Zet de pasta op tafel en zet de kommen met de tomaatjes, de champignons, het tofugehakt en de parmezaanse kaas erbij zodat iedereen zelf zijn bord kan samenstellen.

Geniet ervan !

Copyright Leef Intens 2019
>