groente curry


gezonde recepten

ingrediƫnten

  • 4 naanbroden
  • 250 g sperziebonen
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • rijstolie
  • 1 el rode curry pasta
  • 200 ml gezeefde tomaten
  • 200 ml Mild en Creamy van soja
  • 1 citroen
  • 0.5 bosje peterselie

bereiding

  • Bak de naanbroden volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  • Maak de sperziebonen schoon en halveer ze.
  • Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en kook de sperziebonen in circa 5 minuten beetgaar.
  • Snijd de aubergine en courgette in reepjes.
  • Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.Pel en snipper de ui.  
  • Pel en snijd de knoflook fijn.
  • Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
  • Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak nog circa 5 minuten.
  • Roer de currypasta door de groente en bak circa 2 minuten.
  • Schenk de gezeefde tomaten erbij en breng aan de kook.
  • Voeg de sperziebonen toe en schenk de Mild en Creamy erbij.
  • Haal de pan van het vuur, rasp de schil van de citroen boven de pan en roer door.
  • Halveer de citroen en breng de curry op smaak met het sap van een halve citroen.
  • Pluk en snijd de peterselie fijn en roer door het gerecht.
  • Snijd de halve citroen in 4 partjes en serveer samen met de naanbroden bij de curry.

Geniet ervan !

Copyright Leef Intens 2019
>