gevulde zoete aardappels


gezonde recepten

ingrediënten

  • 4 zoete aardappels
  • 2 eetlepels La Mo­re­na Mexi­can chi­pot­le sau­ce
  • 75g cheddar 48+ (stuk)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 150g vega fijngehakt
  • 1 theelepel Euroma Original Spices by Jonnie Boer Al-Andalus
  • 1 eetrijpe avocado
  • 1 limoen
  • 1 rode peper
  • 3 bosuien
  • 125 ml creme fraiche

bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Boen de zoete aardappelen schoon en leg ze in een ovenschaal.
  • Pof ze in ca. 45 min. gaar. Ze zijn gaar als je de punt van een mes gemakkelijk in het vruchtvlees kunt steken.
  • Halveer de aardappelen in de lengte, schep het vruchtvlees eruit en doe in een kom.
  • Laat ongeveer een ½ cm van de aardappel in de schil zitten.
  • Voeg de chipotlesaus toe en rasp de kaas erboven.
  • Meng door elkaar en schep het mengsel terug in de aardappelhelften. Zet ze 15 min. terug in de oven.
  • Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak het fijngehakt met de Al-Andalus 5 min. op middelhoog vuur.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil.
  • Prak het vruchtvlees fijn. Boen de limoen schoon. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
  • Voeg het rasp, 1 el limoensap (per 4 personen), peper en eventueel zout toe aan de avocado.
  • Snijd de rode peper en de bosui in dunne ringetjes.
  • Neem de aardappelhelften uit de oven en leg op een platte schaal.
  • Verdeel het fijngehakt, de avocadopuree, crème fraîche en de ui- en peperringetjes erover.

Geniet ervan !

Copyright Leef Intens 2019
>